明日葉の栄養価と旬の時期

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明日葉 栄養価 旬の時期

これまでにも明日葉が非常に栄養値の高い食品であるということは、貴方とシェアしてきましたが、ここでもう一度、明日葉が100g中に含有されている栄養分について、ざっと目を通したいと思います。

 

 

一応、先日までの明日葉に関する記事もリンク付けしておこうと思います。

 

明日葉とは

 

セルライトの改善には明日葉が効果的

 

 

1 明日葉の栄養価と旬の時期

 

 

明日葉は、食物繊維やカリウム、カルシウム、マグネシウムといった成分や、他の植物には含有されていないカルコンやクマリンといった成分の他にも、明日葉にはβ―カロテンに鉄分を多く含んでいます。

 

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鉄分の働きとしては、赤血球のヘモグロビンの成分になり、酸素の運搬を担い、貧血の解消のために一役買ってくれます。

貧血で悩んでいる、という方は明日葉を食べてみると良いでしょう。
様々な野菜には、その栄養価が豊富に含まれている、収穫量が最大になる旬の時期というものがありますが、明日葉にももちろん旬の時期と言うか、食べごろの時期というものがあります。

 

明日葉がおいしい時期は新芽時期の3月頃が一番美味しいとされています。

 

それだけじゃちょっと時期が短すぎる、という方は、春の2月中ごろが5月あたりまでは旬と言っても良い時期なので、その頃に食してみると良いでしょう。

 

その時期を過ぎて七月や八月頃になってしまうと苦みが増してきます。

 

でも、七月に採取した明日葉はカルコンが多くなるというデータがあるので、その辺は考え所で、食べやすさを重視するか、栄養価を考えて摂取するかは悩ましい所です。

 

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2 明日葉のレシピ 明日葉の蒸し野菜サラダ

 

ついでにレシピもシェアしておきます。

 

今回シェアするのは、明日葉の蒸し野菜サラダです。

 

用意する材料は、明日葉40gにれんこんを60g、大根を2㎝ほどにごぼうが五分の一、人参が五分の一、絹ごし豆腐が100g。

 

梅肉が大匙で一杯、白みそが小匙で一杯、塩が小匙で四分の一杯。

 

これで二人分の材料になります。

 

作り方は、明日葉を4㎝の長さに、れんこんとだいこんは厚さ5㎜で半月切りに切ります。
ごぼうは5㎜ほどの厚さに斜め切りにし、人参は5㎜の厚さで輪切りにします。

 

明日葉以外の野菜を蒸し器に六分ほど蒸しましょう。

 

で、六分経過後に明日葉を加え、さらに一分蒸します。

 

その後に、水切りした豆腐、梅肉、白みそ、塩をフードプロセッサーに入れて混ぜ合わせた品を、蒸した野菜と共に盛れば、明日葉の蒸し野菜サラダの完成です。

明日葉は種よりも苗からの方が育てやすいというのは何度も書いていますが、その肝心の苗はどこで売っているの? と思う方もいるかもしれません。
基本的にはホームセンターやどこかの農園で販売している物を購入する、という形になるでしょう。

 

しかし、吾輩、ホームセンターに勤めていた経験がありますが、明日葉の苗を販売した経験がありません。

 

……ですので、ホームセンターでそもそも販売していない、という事があると思います。

 

そういう場合は、インターネットで苗を購入するのが良いでしょう。

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